“炎炎黄叶落，烧鹅正肥头。旋刀空取味，斜刻残分吼。”唐人刘禹锡在其《烧鹅赋》中仅用寥寥数语，便勾勒出了宴席上宾客们吃烧鹅时大快朵颐的欢愉场景。而今，这道历经千载的经典美味，正在伍祖榕先生的演绎下，焕发出新的光彩。

开店创业是我的梦想

岭南，山海相济、四方辐辏，自古以来便是新鲜食材的聚集之地。屈大均在《广东新语》里曾言:“计天下所有之食货，东粤几尽有之；东粤之所有食货，天下未必尽有之也。”说的是岭南食材的丰富斑斓。而粤菜之中，烧味是其中极为重要的一项。作为一名深耕其中四十余年的粤菜厨师，伍祖榕先生最懂得这种甜咸相间、鲜嫩肥美的美食的奥秘。

榕哥陈皮烧鹅店门庭若市

上世纪80年代中期，当改革开放的春风吹拂着神州大地，伍祖榕先生便跨过深圳河，来到了香港。虽然有很多行业可以选择，但是那时他的父亲建议他，如果从事餐饮行业，最好能够自己去当老板。这句教诲深深埋在了他的脑海，成为他日后创业的动力。

榕哥陈皮烧鹅油麻地新店已于2024年8月开业

烧味，顾名思义，就是通过烧烤的方式制作的肉类食品。在传统粤菜的烹饪手法当中，烧味无疑是其中最为经典的烹饪方式之一。当时父亲恰好认识两个做烧腊的前辈，于是，他毅然决然地投入烧味的学习当中。

与大火烹制食物不同，烧腊的制作过程更加漫长，且成品与食材的品质、烧制的木材、甚至空气中的湿度密切相关，因此，烧味的制作颇需耐心和细心。在学艺阶段，师傅仅给了他一个砧板让他苦练基本功，而他求学之心却并不止于此，他总是早上在后厨观察烧味的制作；下午则在档口学习销售的运作，以至于他一日的工作时长一度长达十二个小时。

榕哥首创陈皮烧鹅皇荣获第24届中国文旅金马奖

对于如何做好烧味，伍祖榕先生有着自己独特的见解。他认为，无论是选材、烹饪还是服务环节，都需用心体验。同时，他还强调了经验的重要性。只有掌握了精湛的烹饪技艺和丰富的经验积累，才能做出令人满意的烧味菜品。

在如此重复且高强度的学习下，伍祖榕先生的厨艺得到了飞速成长，在那个厨师学艺普遍需要五年以上才出师的年代，他只用了三年的时间，就有了独当一面的能力。此后，他更是在不同的餐饮店中积累了丰富的经验，为日后的创业奠定了坚实的基础。其中，最令人瞩目的便是他曾就职于香港彩福婚宴集团担任烧味部的行政总厨的经历。

伍祖榕先生出席国际食品安全协会十二周年会庆时和与会嘉宾合影

在他的带领十多年时间里，彩福婚宴集团的烧味部成为全集团最优秀的部门之一，同时也在餐饮市场上树立了良好的品牌形象。此外，他还参与了诸多菜品的研发和创新工作，力求将传统粤菜与现代元素相结合，打造出更具竞争力的菜品体系。

那时，除了日常的出餐之外，伍祖榕先生还非常注重厨艺的提升和创新。他经常参加各种烹饪比赛和交流活动，与同行们分享经验和心得。2013年，团队的叉烧作品获得了香港旅游发展局举行比赛的最高荣誉金奖，而他也曾在比赛中获得“香港十大厨神”的称号。

脍炙人口的秘辛

受到父亲“工字不出头”的影响，虽在餐饮行业耕耘多年，但是伍祖榕先生一直有一个创业的梦想，2014年，他认为时机已然成熟，便与朋友开启了第一次尝试，然而，创业之路并非一帆风顺。在初次尝试开设酒楼时，他便遭遇了市场的严酷考验。当时，香港餐饮环境已经发生了微妙的变化，竞争日益激烈，开支负重大，人手及成本难以控制。

金钥匙国际联盟首席执行官韩华为榕哥陈皮烧鹅创始人伍祖榕先生颁发金钥匙臻选5C品质推荐餐厅牌匾

随着第一次创业以挫败而告终，伍祖榕先生并未气馁，而是选择沉淀下来，重新审视自己的定位。他意识到，要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，就必须拥有独特的产品。于是，他决定将精力集中在烧鹅和叉烧等经典烧味上，并尝试将陈皮等调料融入其中，创造出独具风味的名菜——“榕哥首创陈皮烧鹅”。

首先，伍祖榕先生对食材的选择和制作有着近乎苛刻的标准，通常只选用顶级的黑棕鹅，这种鹅肉质地鲜美，脂肪分布均匀，是制作烧鹅的上佳之选。每一只鹅在上炉之前，都要经过后厨的严谨制作，以确保每一只烧鹅都能达到他的高标准。

伍祖榕先生荣获金钥匙臻选5C品质推荐餐厅榜单时与得奖者合影

腌制是制作烧鹅的关键步骤，伍祖榕先生为此研发了一种秘制酱汁。这种酱汁融合了多种香料和调味品，经过精心调配，既能提升鹅肉的风味，又能保持肉质的鲜嫩；缝针手法也是腌制中极重要的一项步骤——缝针的好坏，直接决定着烧制过程中卤水被吸收的状况，最好的缝针手法能让鹅肚不进气、不漏汁，令烤制后的风味达至最佳。

而陈皮的选用，更是这道菜的灵魂所在，伍祖榕先生坚持使用十年以上的新会老陈皮，这种陈皮香气浓郁，回味悠长，不仅能够中和鹅肉的油腻，还能增添一种独特的香气，使得整道菜肴的味道层次更加丰富。

在烹饪过程中，伍祖榕先生同样不放过任何一个细节。他采用传统的明火挂炉烤制方式，严格控制火候和时间，确保鹅肉在烤制过程中能够均匀受热，外皮酥脆，内肉多汁。每一只陈皮烧鹅在出炉前，都要经过大厨的最后检查，只有达到要求，才能端上顾客的餐桌。

自2016年在佐敦开设第一家店以来，陈皮烧鹅迅速走红，成为香港餐饮界的一枝奇葩。它不仅赢得了本地食客的喜爱，更吸引了众多东南亚华人游客前来品尝，感受那份来自家乡的味道。这一创新之举不仅让伍祖榕先生的烧鹅在众多竞争者中脱颖而出，更让他收获了无数赞誉和口碑。陈皮烧鹅的独特风味迅速传开。

短短几个月内，伍祖榕先生的陈皮烧鹅就已经在香港餐饮界占据了一席之地。此后几年时间里，他陆续在湾仔、尖沙咀和油麻地等地开设了分店，每一家店都人气爆棚，成为当地的美食地标。

在伍祖榕先生的眼中，做好烧味不仅仅需要优质的食材和精湛的技艺，更需要一颗认真和专注的心。在开设的四家店里，他严格要求厨师团队按照标准化流程进行操作，确保每一道菜品都能保持同样的水准和口感。正是这种对细节的极致追求和对品质的严格把控，让伍祖榕先生的陈皮烧鹅成为无数食客心中的美食标杆。

做香港最好食的烧鹅

“专注烧鹅誉香港，慕名品尝拇指扬”，凝结了伍祖榕先生对美食事业的执著追求与独特经营理念。他深信，唯有专注于一道菜肴，才能将其做到极致，因此他将全部心血倾注于烧鹅的烹制上，力求每一只烧鹅都能成为餐桌上的艺术品。

伍祖榕先生与拍档余耀波先生一起获奖时留影

许多外国食客慕名而来，只为一尝这传说中的美味。每当他们品尝到伍祖榕先生亲手制作的烧鹅时，无不竖起大拇指，赞不绝口。这种由心而发的认可和赞扬，正是对他精湛厨艺和坚持品质的最好证明，也是“慕名品尝拇指扬”的真实写照。于是，借着对美食的执著追求和对品质的严格把控，“榕哥陈皮烧鹅”成为无数香港老饕心中的必吃美食，除了本地的食客以外，许多东南亚乃至欧美国家的游客纷纷慕名而来，在尝过以后，还会将手信——“飞机烧鹅”带回去给家人朋友品尝。

面对日益激烈的市场竞争和不断变化的市场需求，伍祖榕先生并未停止前进的步伐。他敏锐地捕捉到外卖市场的潜力，迅速推出了真空包装的烧鹅产品，并开通了外卖服务。同时，他还利用微信公众号等新媒体平台与食客进行互动和交流，及时了解他们的需求和反馈。这些举措不仅让伍祖榕先生的陈皮烧鹅更加贴近食客的生活，也为他赢得了更多的忠实粉丝。

然而，伍祖榕先生并未因此而满足。他深知，在餐饮这个日新月异的行业中，只有不断创新和进步，才能保持领先地位。于是，他带领团队不断探索新的美食可能性和商业机遇，将“陈皮烧鹅”这一品牌不断推向新的高度。同时，他还积极参与餐饮协会的活动，与同行们交流经验、分享心得，共同推动香港餐饮行业的发展。

伍祖榕先生获奖时与嘉宾好友合影

除了对美食的执著追求外，伍祖榕先生还非常注重服务品质。他深知，在餐饮行业中，服务是与产品同样重要的因素。因此，他要求每一位员工都必须以最好的态度对待每一位食客，确保他们在享受美食的同时也能感受到家的温暖。这种以人为本的服务理念不仅赢得了食客的赞誉和良好的口碑，更让伍祖榕先生的陈皮烧鹅在竞争激烈的市场中保持了长久的生命力。

在营业的同时，伍祖榕先生总是愿意将自己所学传授给他人。他对待员工如同家人，鼓励他们不断学习进步，甚至带领员工一起共同成长。他希望通过这样的方式，将自己多年来积累的经验传递下去，帮助更多人实现价值。

“榕哥陈皮烧鹅”的诞生，如同一座里程碑，将伍祖榕先生的职业生涯地划分为两个阶段。在创立这一品牌之前，他沉浸于烧味技艺的深海之中，日复一日，年复一年，以近乎苛刻的标准要求自己，不断磨砺着对食材、火候与味道的敏锐感知。

而“榕哥陈皮烧鹅”横空出世后，标志着伍祖榕先生的职业生涯步入了全新的篇章。在这个阶段，他不再仅仅满足于技艺的复制与传承，而是开始将个人的创造力与对美食的深刻理解融入其中，让每一道菜品都成为他思想与技艺的结晶。这种创新与传统的完美融合，正是他厚积薄发、匠心独运的最好体现，也让“榕哥陈皮烧鹅”成为许多香港食客心中难以忘怀的独特记忆。